建盞很火嗎？
火。建盞與喝茶人，其受重視程度不會(huì)亞于“貓爪杯”在少女心中的地位，尤其是廣大中青年男性群體的追捧熱度。
小編輯的某中年大叔級(jí)茶友，開(kāi)火鍋店碗碟都恨不得全用建盞。再比如，某音平臺(tái)上名字里有“建盞”的賬戶輕松坐擁120多萬(wàn)的粉絲。
那，建盞什么價(jià)？
打開(kāi)某寶，從幾塊到幾千塊應(yīng)有盡有，天壤地別的價(jià)格刷新三觀；有專(zhuān)業(yè)建盞交易平臺(tái)，網(wǎng)絡(luò)各路建盞制作工藝大師和民間高手，標(biāo)價(jià)從百到十幾、幾十萬(wàn)不等。
2016年9月15日，紐約佳士得一南宋油滴天目茶盞，最終以人民幣7800萬(wàn)元成交，刷新了之前2011年在倫敦創(chuàng)造的約合1200萬(wàn)元人民幣的建盞拍賣(mài)世界紀(jì)錄！
在喝茶人的圈子里，很難有人抵抗得住建盞的誘惑。這種誘惑來(lái)自于建盞尊貴的皇室血統(tǒng)，也來(lái)自于它締造的一個(gè)個(gè)神話。
以下所有，都以宋的建盞審美為標(biāo)準(zhǔn)。
建盞是什么？
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，建盞就是在建窯出產(chǎn)的黑瓷茶盞。
嚴(yán)謹(jǐn)來(lái)說(shuō)，就必須要從建窯和宋代飲茶歷史等說(shuō)起。
建窯是我國(guó)著名古窯之一，遺址位于福建南平建陽(yáng)區(qū)水吉鎮(zhèn)后中村、池中村一帶。建窯的制品建盞，是中國(guó)八大名瓷之一，是黑瓷的代表性瓷器。
?圖片來(lái)自作者，手機(jī)攝于廖寶秀故宮出版社《歷代茶器與茶事》
建盞在宋代因茶而生，因其“鐵胎”、多彩、黑釉斑被視為宋代“斗茶”最佳代表。
上世紀(jì)八十年代，失傳800年的建盞燒制技藝得到恢復(fù)發(fā)展。2011年5月23 日，“建窯建盞燒制技藝”被國(guó)務(wù)院列入第三批全國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，項(xiàng)目編號(hào)Ⅷ-188。
?安宅舊藏南宋建窯油滴盞 （7800萬(wàn)人民幣）
在一千多年前的宋代，最好的建盞都是進(jìn)貢給皇族們。
一手將建盞推上登峰造極地步的就是那位皇帝里的藝術(shù)家宋徽宗，上行下效，兩宋時(shí)候那些我們耳熟能詳?shù)拿藗?，如蔡襄、蘇軾、范仲淹等等都對(duì)建盞愛(ài)不釋手，詩(shī)詞之類(lèi)從不吝夸贊。（此處省略千字，興趣者自行搜索。）
建盞的審美趣味在哪里？
八百多年了，宋朝的喝茶方式被拋棄了，但宋朝的審美，從來(lái)都是我們仰望的高度。
當(dāng)年，宋徽宗喝的茶是團(tuán)茶，“龍團(tuán)鳳餅”腦補(bǔ)一下。明代初年，“廢團(tuán)興散”，喝茶的方式也從點(diǎn)茶改成散茶沖飲。
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?圖片來(lái)自作者，手機(jī)攝于廖寶秀故宮出版社《歷代茶器與茶事》
在宋朝，建盞就是用來(lái)點(diǎn)茶斗茶用的。在斗茶過(guò)程中，要看浮沫與擊拂的情形，浮沫是白色的，在黑釉茶碗里看得最清楚。
所以，建盞成為斗茶的不二之選。為此，才華橫溢的宋徽宗還總結(jié)出一套嚴(yán)格的擇盞標(biāo)準(zhǔn)法則（原文可參見(jiàn)《大觀茶論》，此處略）。
雖然喝茶方式變了，但宋徽宗的擇盞標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于我們選盞，也有一定借鑒價(jià)值。
比如，盞色要深沉，有毫最佳，它的光澤可以襯托出茶的光彩色澤；茶盞需溫?zé)?，茶才能即時(shí)生發(fā)；根據(jù)茶量的多少，選擇大小適宜的茶盞。
雖然我們現(xiàn)在不點(diǎn)茶了，但用建盞喝茶，是我們對(duì)那個(gè)輝煌的宋代的回望，也是茶桌上我們足以吸引眼球，博取注意力的利器。
?圖片來(lái)自作者，手機(jī)攝于廖寶秀故宮出版社《歷代茶器與茶事》
5塊和5000塊的建盞
是怎么做出來(lái)的？
我們先把5塊錢(qián)的建盞放一放，看看一枚正常建盞的誕生需要經(jīng)歷什么？
一枚建盞的誕生，除坯泥選擇和釉料配方外，還要經(jīng)過(guò)包括選瓷礦、練泥、拉坯、上釉、焙燒等近二十道工序。其中，拉坯、上釉等核心工藝采用手工完成。
燒制建盞的瓷土，顏色深紅，瓷土采用多種不同含量的原土調(diào)配而成，含鐵量高，因此胎色深黑堅(jiān)硬，有“鐵胎”之稱。經(jīng)超過(guò)1300°溫?zé)坪竦奶ス呛駥?shí)堅(jiān)硬，叩之有金屬聲。
建盞的特有釉色和紋理，基于建陽(yáng)區(qū)水吉鎮(zhèn)富含高鐵物質(zhì)的釉礦所制的釉水。
?圖片來(lái)自作者，手機(jī)攝于廖寶秀故宮出版社《歷代茶器與茶事》
請(qǐng)注意這里面的胎體原料和釉色原料，這是建盞之所以為建盞的根本。
某種程度上，建盞的產(chǎn)生可以說(shuō)是種對(duì)賭。因?yàn)榧幢闶亲顑?yōu)秀的制作者，對(duì)窯變的發(fā)生，也做不到百分百的掌控，成品率低，出精品率簡(jiǎn)直就像撞大運(yùn)。事實(shí)上，這也是建盞迷人處之一。
所以，20多道工序5塊錢(qián)，你覺(jué)得靠譜嗎？畢竟，這是燒建盞的建窯，不是燒磚頭的黑窯廠……
那5塊錢(qián)的建盞怎么生產(chǎn)的？機(jī)械一體化灌漿坯體，不知名化學(xué)釉料上釉，大電窯一窯出貨。
?圖片來(lái)自作者用手機(jī)攝于廖寶秀故宮出版社《歷代茶器與茶事》
花最少的錢(qián)買(mǎi)最好的建盞，
如何做到？
三分天注定，七分靠認(rèn)命。人這一輩子，有多少錢(qián)是注定的。所以，窮并不是罪。但，只想花5塊錢(qián)買(mǎi)建盞就是你的不對(duì)了。
怎么樣花最少的錢(qián)買(mǎi)最值得的建盞？下面的關(guān)于宋代流傳下來(lái)的建盞的標(biāo)準(zhǔn)盞型和釉色，每一句話，每一張圖，請(qǐng)謹(jǐn)記。對(duì)于提升建盞鑒賞能力太重要。
依碗口形狀，建盞分為敞口、撇口、斂口和束口四大類(lèi)，每類(lèi)分大(口徑15 cm 以上)、中(口徑11~ 15 cm)、小型(口徑11 cm以下)。
敞口碗，俗稱“ 斗笠碗”。常見(jiàn)中、小型碗，偶見(jiàn)大型器。
撇口碗，此類(lèi)碗大型器比例相對(duì)其他類(lèi)碗較高，但成品率低，尤顯名貴。中、小型器較常見(jiàn)。
斂口碗，常見(jiàn)中、小器型，小器型比例較高。
束口碗，口沿以下1.0~1.5 cm 向內(nèi)束成一圈淺顯的凹槽。該凹槽俗稱“注水線”。束口碗為建盞中最具代表性的品種，也是產(chǎn)量最大的建盞之一，出土或傳世品最多。
?胖嘻嘻制圖
依釉面紋理，有兔毫、油滴、鷓鴣斑、曜變、烏金釉、雜色釉。
兔毫（金兔毫、銀兔毫）。兔毫是建窯最典型且產(chǎn)量最大的釉色品種?！巴煤痢笔侵冈诤谏牡子灾型肝龀鼍鶆蚣?xì)密的絲狀條紋，形如兔子身上的毫毛。
?蘇富比倫敦 南宋建窯兔毫盞（911萬(wàn)港幣）
油滴（金油滴、銀油滴）。“油滴”是指在烏黑的底釉上散布著無(wú)數(shù)具有金黃色或銀灰色金屬光澤的小斑點(diǎn)，俗稱金油滴、銀油滴。這種斑點(diǎn)多為圓形，大者直徑為3~4 mm，小者僅1 mm，甚至細(xì)如針尖，形如沸騰的油滴散落而成。
?琵金頓舊藏 南宋建窯油滴盞（584萬(wàn)港幣）
鷓鴣斑。鷓鴣斑是建窯產(chǎn)品中較為名貴的產(chǎn)品。建盞的“鷓鴣斑”指釉面呈現(xiàn)出類(lèi)似于鷓鴣鳥(niǎo)胸部散綴正圓白點(diǎn)的形狀。
曜變。就是在黑色的底釉上聚集著許多不規(guī)則的圓點(diǎn)，圓點(diǎn)呈黃色，其周?chē)鸁òl(fā)出以藍(lán)色為主的耀眼的彩虹般的光芒，故得名。
曜斑廣布于建盞內(nèi)壁，并隨視線方向的移動(dòng)而變化，垂直觀察時(shí)呈藍(lán)色，斜看時(shí)閃金光，仿佛置身于浩瀚宇宙之中，周?chē)菬o(wú)數(shù)璀璨的繁星。
?蘇富比倫敦2018? 南宋烏金釉
烏金釉。這是建窯黑瓷較典型的釉色。烏金釉有的表面烏黑如漆，有的黑中泛青，即所謂的“青黑”，有的呈黑褪色或醬黑色。
雜色釉。由建窯黑釉器系“窯變”所致，故釉面紋理變化多端，除上述五大類(lèi)釉面紋理外，其他釉面紋理統(tǒng)稱雜色釉，如柿紅釉、鐵銹斑、西瓜紋、芝麻花、醬綠釉、醬黃釉、醬黑釉等。
從日本、到北美、歐洲各大博物館，中國(guó)宋代的建窯茶盞在全世界被譽(yù)為神品珍藏。所以，當(dāng)然也值得我們擁有。
只是，不要盲信低價(jià)。因?yàn)?，如果高價(jià)都很難買(mǎi)到品相好的建盞，那，低價(jià)又能買(mǎi)到什么？怕，連仿品的級(jí)別都達(dá)不到。
參考文獻(xiàn)：
謝松青，《建盞燒制技藝淺析》，《藝苑》，2016.12.20
段文華、王鶯、吳瀟楠、周智修，《中國(guó)茶葉》，2018.01.15
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